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       バ ターロール 
<18個分の材料>
A 強力粉------250g コーティング
上白糖-------25g  溶き卵----適量
塩-----------7.5g
生イースト-----12g
*インスタントドライイースト
 使用の場合
------4g
B 卵黄---------40g
牛乳---------50g
ぬるま湯(30~35℃)-85g
無塩バター---15g
 
定番のバターロールです。牛乳・卵・バターでソフトに焼き上げた
バターロールレシピです。ここでの成形は伸ばして巻いています
が丸形のままでもOK。 生地を傷めないように分割・丸めには
注意して作ります。
                

-----          バ ターロールの作り方         -----


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 生イーストをとかす(ドライイーストなら②へ)
ボウルに生イーストとBのぬるま湯を入れて溶かして
おき、卵黄、牛乳を加えてまぜておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
ドライイーストを使用する場合は 粉類といっしょにまぜる。
イースト菌の種類

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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。(ドライイースト使用
はここで加える)次に①を加えよくこねる。粘りが出てきた
ら無塩バターを加えてこねあげる。
                          
こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
手ごねの方法
こね具合のランク(D)

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 発酵させる
生地を軽く丸めてボウルに入れ30℃で約90分、発酵させ
る。約2倍にふくらむ。


ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法

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 ガス抜き
軽く打ち粉をした台の上に生地をとり出し全体を軽く押さ
えてガスを抜く。
イ、パンチ後折りたたみ、まず下1/3、次に1/3折りたたむ
ロ、次に右1/3、左から1/3折りたたむ





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 発酵させる
生地を軽く丸めてボウルに入れ30℃で約30分、発酵させ
る。約2倍にふくらむ。

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 分割してベンチタイム
生地を18等分して軽く丸めベンチタイムをとる。
(約20分)




丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

分割・ベンチタイム

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 成形
イ、生地を手のひらで転がしながら10㎝の涙型にする。
ロ、めん棒で厚さ5㎜に伸ばす。
ハ、太いほうの生地から細いほうへ巻いていく。



オーブンを190℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。オーブン板もあたためておく。

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 最終発酵(ホイロ)
とじ目を下にして、30℃で約90分発酵させる。




最終発酵(ホイロ)

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 焼き上げ
発酵した生地に溶き卵を薄く塗る。オーブンを180℃に
設定変更し、約10分焼く。


溶き卵は塗りすぎると皮が固くなるので薄く塗る。
焼成の方法

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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量~こね~成形~焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1~2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
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