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      バ タ ー サ ン ド
<6個分の材料>
A 強力粉------150g -ビスケット生地-
上白糖-------35g  無塩バター---30g
脱脂粉乳-----6g 上白糖------15g
塩-----------3g 全卵 -------30g
生イースト-----12g 薄力粉------30g
*インスタントドライイースト
  使用の場合
----6g
バニラオイル-少々 
B 全卵---------30g サンド用のバター
ぬるま湯-----57g 有塩バター--適量
無塩バター-----7g  
 
ソフトな甘い生地とビスケット生地のバター風味がとても人気の
あるバターサンドレシピです。 美味しくていくつでも食べられる
バターサンド。中にはさむバターをマーガリンに変えてもOKです。



-----          バターサンドの作り方         -----

 パン生地を作る
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
@
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 生イーストをとかす(ドライイーストならAへ)
生イーストにBのぬるま湯50tを使って溶かしておく。
無塩バターと全卵を冷蔵庫から出して常温にしておく。
ドライイーストを使用する場合はÅ 粉類といっしょにまぜる。
イースト菌の種類
A
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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。(ドライイースト使用
はここで加える)次に生イーストと の残りの水、全卵を加
えてよくこねる。
粘りが出てきたら無塩バターを加えてこねあげる。
 


こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
B
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 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ30℃で約60分、発酵させる。
約2倍にふくらむ。




ボウルにはショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法
C
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 分割してベンチタイム
生地を6等分して軽く丸めベンチタイムをとる。(約20分)




丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

分割・ベンチタイム
D
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 成形
生地のとじ目を上にして軽く押さえてガス抜きする。
生地を3つに折りたたみ、とじ目が開かないように
しっかりつまんでおく。



コッペパン形になるとgood。
E
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 最終発酵(ホイロ)
とじ目を下にして、30℃で約60分発酵させる。約2倍に
ふくれる。


オーブンを170℃に設定する。(オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する)。

最終発酵(ホイロ)
F
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 ビスケット生地を作る
@バターをクリーム状になるまでまぜ、上白糖を
  3回に分けて加えてよくまぜる。
A全卵をといて、少しずつ加えてよくまぜる。
Bなめらかな生地になったら薄力粉を一度に加えて
  さっくりまぜる。
C
バニラオイルを2〜3滴加える。


上白糖が溶けてバターが白いクリーム状になるまですりまぜる。卵を一度に加えると分離するので少し加えてはまぜるを繰り返す。粉を入れたら粉気がなくなる程度にまぜる。必要以上にかきまぜない。
G
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 トッピング
丸口金をつけた絞り袋でビスケット生地をしぼる。
丸口金がないときはそのままビスケット生地を塗りつける。
(出来上がり写真参考)
H
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 焼き上げ
オーブンを180℃に設定変更し、約12分焼く。パンの
横に切れ目を入れてバターを塗る。




焼成の方法
I
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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます


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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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