ショコラ ショコラレシピ ショコラの作り方

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

パンオショコラレシピ>TOP

       パ ン オ ショコラ
<20×20cmの材料>
A 強力粉------300g チョコレートシート
塩----------4.5g 薄力粉-------30g
上白糖------30g ココア--------15g
インスタントドライイースト
 
----------6g
上白糖-------60g
卵黄---------1個
B 全卵---------60g 牛乳---------90g
ぬるま湯-----110g 無塩バター---10g
コンデンスミルク--24g
無塩バター---45g
 
パン オ ショコラはふんわりとした生地とチョコレートシートを組みあわせた
おやつ感覚のパンです。大きな型に入れて焼き上げたレシピですが分割
してマフィン型で焼いてもよいと思います。お子様が大喜びするパンオショ
コラ
の作り方です。




-----          パン オ ショコラの作り方         -----



 チョコレートシートを作る
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
@
|
|
|
|
イ、薄力粉とココアをふるいにかける。
ロ、鍋に卵黄と牛乳をいれてよくまぜる。ここにイの粉類
 を入れて中火にかける。煮えて固まってきたらバターを
 加えてまぜる。
ハ、ラップを2枚切り中にはさんでシートを20p×20pの
 正方形に伸ばす。
木べらなどでまぜる。
蟹で20p×20pの型を作ってその上で伸ばすと手早く作業ができる。
(黄色いのが型紙)
A
|
|
|
|
 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類とドライイーストを入れよくまぜる。
別のボウルにBの材料を入れてよくまぜてに加えて
こねていく。粘りが出てきたら無塩バターを加えてこね
あげる。

こねのめあすは両手で生地を広げると記事が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
B
|
|
|
|
 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ約30℃で40分発酵させる。



発酵の方法
ガス抜きの方法
C
|
|
|
|
 ベンチタイム
ボウルから生地をとり出し、軽く丸めなおしてとじ目を
下にしてベンチタイムをとる。(約20分)




丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

分割・ベンチタイム
D
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 成形
イ、生地を縦20p×横30pに伸ばしてチョコレートシート
 を左側にのせる。
ロ、右側の生地を左にたたみ左側を右にたたんで重ねる。
ハ、生地の向きを変えめん棒で縦15p×横65pに伸ばし
 て3つ折りする。
二、上から手で軽く押さえたら左右の端をピザカッターなど
  で落としておく。
ホ、3つに分割して上下2pを残して縦に切り込みを入れ
 生地の片方を切り込んだ穴に入れてくるりと返す。
へ、型に入れる。






ブリオッシュ型にバターかショートニングを塗っておく。
3つ折りして、また3つ折り。

両端を落とすときれいなチョコレートの層ができる。


こんにゃくのたずな切り。
E
|
|

 最終発酵(ホイロ)
38℃で約40分発酵させる。生地の頭の部分が型の8〜
9分目になる位まで発酵させる。



オーブンを190℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。

最終発酵(ホイロ)
F
|
|
|
|

 焼き上げ
オーブンを180℃に設定変更し約25分焼く。




焼成の方法
G
|
|
|
|

 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

-----                ----- 



パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




-PR-



簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
手作り大好きさんのHP。手作り石鹸、ルームシューズ、ガーデニング゙など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
Happy◇幸せ◇レシピ
電子レンジ・オーブン、蒸し器を使って和菓子を作ります。季節の和菓子をお楽しみください!
簡単!手作り和菓子

-PR-



 



HOME

    Copyright (C) 毎日食べたいパン屋さんのレシピAll Rights Reserved