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    シナモンロール 

<10個分の材料>
A 強力粉-------300g  無塩バター----60g
上白糖--------50g   溶かしバター--適量
塩--------------5g
脱脂粉乳-----12g  ● トッピング ●
シナモン(粉末)--小1/2 溶き卵------適量
B ぬるま湯-----120g
生イースト-----10g (シナモンシュガー)
全卵---------90g 上白糖------100g
インスタントドライイースト
使用の場合
-------5g
シナモン(粉末)---12g
 
      
シナモン風味がいっぱいの香り高いシナモンロールです。こねた
生地にバターを塗ってよりコクを出しています。シナモンシュガー
をふりかけて焼いたシナモンロールはティータイムにぴったりの
パンです。
                


-----          シナモンロールの作り方         -----




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 生イーストをとかす(ドライイーストなら②へ)
生イーストは分量のぬるま湯から50㏄とって溶かす。
溶けたら卵を加えてまぜておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
ドライイーストを使用する場合は 粉類といっしょにまぜる。

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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。(ドライイースト
使用はここで加える)次に①の全卵を加えてよくこね
粘りが出てきたら無塩バターを加えてこねあげる。
                          


こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。
手ごねの方法
こね具合のランク(D)

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 発酵させる
生地を軽く丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60
分発酵させる。約2倍にふくらむ。


ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法

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 成形
イ、生地のとじ目を上にして軽く押さえてガス抜きする。
ロ、めん棒で縦30㎝横40㎝の長方形に伸ばす。
ハ、向こう側3㎝を残して溶かしバターを塗る。
二、ボウルにシナモンシュガーの材料を入れてまぜる。
ホ、生地にシナモンシュガーをふりかけて軽く押さえ手前
  から生地を巻いていく。とじ目はしっかりつまんでおく。
へ、10個に切り分けアルミケースに入れて上から軽く押さ
  えておく。
  



向こう側の3㎝は生地を巻いた時にとじ目となる。バターとシナモンシュガーがつかないように注意。

分割・ベンチタイム

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 最終発酵(ホイロ)
35℃で約40分発酵させる。


オーブンを220℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。

最終発酵(ホイロ)

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 焼き上げ
オーブンに入れる直前にハケで溶き卵を塗る。温度を
210℃に設定変更して約10分焼く。焼き上がりに溶かし
バターを塗る。




焼成の方法

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 出来上がり!!


右はアイシングをかけたもの。
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量~こね~成形~焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1~2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます





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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
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