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      ク リ ー ム パ ン 
<10個分の材料>
A 強力粉------250g カスタードクリーム
上白糖-------60g C 薄力粉--------15g
塩-----------2.5g コーンスターチ-10g
脱脂粉乳------7g 上白糖--------90g
B 生イースト-----13g 牛乳----------360g
インスタントドライイースト
  の場合---------
6.5g
バニラのさや--1/4本
全卵-----------40g
全卵----------60g 卵黄-----------40g
生クリーム-----25g 無塩バター-----35g 
ショートニング--2.8g トッピング 
溶き卵-------適量
 
こんがり焼いた生地のソフトなクリームパンです。とろりとしたクリーム
がたくさん入ったクリームパンのレシピです。カスタードクリームも手作
りなのでとても美味しくいただけます。たくさん作って食べたいクリーム
パンの作り方
です。
       


-----          クリームパンの作り方         -----



 事前の作業(カスタードクリームを作る)
イ、ボウルに薄力粉をふるい残りのの材料をまぜておく。
ロ、鍋に牛乳・バニラのさや(縦2つ割)を入れ40℃前後に
  温めてイに少しずつ加えてまぜる。
ハ、全卵・卵黄を加えペースト状になるまでよくまぜる。
二、ザルでこして中火にかける。少しとろみがついてきた
  らバターを加える。
ホ、バットにうつして冷ましておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
ザルでこすのは固まりをのぞき口当たりを良くするため。
@
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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。ここにB生イー
ストと全卵・生クリームを加えまぜていく。粘りが出てきた
らショートニングを加えてまぜ、なめらかな生地になるま
でこねる。

こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
A
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 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ30℃で約60分、発酵させる
約2.5倍にふくらむ
。               
      


ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。2.5倍にふくらんだら発酵終了。
発酵の方法
ガス抜きの方法
B
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 分割してベンチタイム 
生地を10等分して丸めてベンチタイムをとる(約15分)




丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

分割・ベンチタイム
C
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 成形
イ、生地のとじ目を上にして軽く押さえてガスを抜く。
ロ、めん棒で厚さ5oの楕円形に伸ばす。
ハ、同じく10等分したクリームを生地の真中において
  2つ折りし、生地の合せ目が離れないようにおさえる。
二、スケッパーで長さ2pの切り目を入れる。









オーブンを200℃に設定する。


D
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 最終発酵(ホイロ)
30℃で約60分発酵させる。


最終発酵(ホイロ)
E
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 トッピング
ハケで溶き卵を塗る。
F
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 焼き上げ
オーブンを190℃に設定変更し、約12分焼く。


こんがり焼き色がつく程度に焼く。
焼成の方法
G
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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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