ドーナツ ドーナツレシピ ドーナツの作り方

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     ド ー ナ ツ 

<18個分の材料>
A  強力粉-------280g バニラエッセンス---少々
 薄力粉-------120g 
 塩------------6g
 上白糖-------60g トッピング
 生イースト-----16g ごま--------適量
 *インスタントドライイースト
  使用の場合
----8g
粉糖--------適量
シナモンシュガー-適量
B  卵黄---------50g フィリング
 牛乳--------120g あん(6個分)-180g
 ぬるま湯-----90g
 ショートニング--40g  
 
サクッとした生地のイーストで作るリングドーナツ、ツイストドーナツ
アンドーナツのレシピです。 生地はあまりこねずに歯切れのよい
ドーナツを作りました。おやつにピッタリのドーナツレシピです。
                

-----          ドーナツの作り方         -----

@
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 生イーストをとかす(ドライイーストならAへ)
ボウルに生イーストとBのぬるま湯を入れて溶かして
おき、卵黄牛乳を加えてまぜておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
ドライイーストを使用する場合はÅ 粉類といっしょにまぜる。
イースト菌の種類
A
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 材料をまぜる・こね
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。(ドライイースト
使用はここで加える)次に@を加えよくこねる。粘りが
出てきたらショートニングを加えてまぜる。なめらかな
生地になるまでこねる。
                          
こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
手ごねの方法
こね具合のランク(C)
B
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 発酵させる
生地を軽く丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60
分発酵させる。約2,5倍にふくらむ。


ボウルにはショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法
C
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 分割・ベンチタイム
生地を18等分して軽く丸めベンチタイムをとる。
(約20分)




丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

分割・ベンチタイム
D
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 成形
(あんドーナツ)  生地を平らにのばしあんを包んでとじる。生地に
           一度水をつけごまをつける。
(リングドーナツ) 生地を40p長さの棒状に伸ばす。片方の生地
           を3pつぶしてもう一方に重ね合せ目をとじる。
(ツイストドーナツ)生地を40p長さの棒状に伸ばす。次に半分に
           切り、綱のようによりをつけて端をとじる。
  



E
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 最終発酵(ホイロ)
30℃で約60分発酵させる。このとき乾燥した場所で
発酵させる。


揚げ油を用意する。

最終発酵(ホイロ)
F
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 油で揚げる
170℃の温度で30秒揚げ、上下に返して90秒、また
再び返して60秒揚げる。


温度が高いとすぐに色がついてしまうので注意!
G
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 トッピング
リングドーナツに紛糖またはグラニュー糖、ツイスト
ドーナツにシナモンシュガーをまぶす。
シナモンシュガーは粉糖にシナモンをまぜて使用。ビニール袋に入れドーナツを入れて振りながらまぶすと手早くできる。
H
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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)


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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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