ハートショコラ 白神こだま酵母 天然酵母

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

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      ハ ー ト シ ョ コ ラ 
   <10個分の材料>
A  国産強力粉-----300g
 上白糖---------24g
 塩-------------5g
 ココアパウダー--12g
B  ぬるま湯(30〜35℃)-150g
 白神こだま酵母
 (ドライタイプ)-------6g
 無塩バター------30g
 酵母用ぬるま湯--20g
  ● フィリング 
 チョコチップ-----60g
 
白神こだま酵母(ドライタイプ)で作ったハートショコラを焼いてみました。
ココアの生地とチョコチップの組み合わせがとても美味しいハートショコ
です。プレゼントにも最適!バレンタインにいかがですか?




-----          ハートショコラの作り方         -----



@
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 白神こだま酵母をとかす
白神こだま酵母(ドライタイプ)を小さなボウルに入れ
酵母用ぬるま湯を加え、まぜずに5分間おく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
酵母はまぜなくてよい。ぬるま湯の温度は30〜35℃。
A
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 材料をまぜる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。@の酵母とぬる
ま湯をまぜておき、
の粉類に入れ手早くまぜ合わせ
る。次に無塩バターを加えてこねる。ひとまとまりにな
ったら5分ベンチタイムをとる。



Aの材料を全部まぜてふるってもよい。または、小麦粉に空気を含ませるように手でまぜていく。


B
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 こねる
台の上に出して10分こねる。
                      
      


たたかずに台にすりつけるようにこねるとよい。5分こねても生地は硬いが終了させる。
C
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 ベンチタイム
生地をひとまとめにしてボウルにうつしラップをかける
か そのままボウルを逆さにかぶせてベンチタイムを
5分とる。


生地を乾燥させない。ベンチタイム後は生地はしっとりしている。
D
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 こねる
同じく台の上において生地がしっとりなるまで10分こ
ねる。
E
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 発酵させる
生地の表面がきれいになるよう丸めてボウルに入れ
温度30℃で約50分発酵させる。約2.5倍にふくらむ。




ボウルには油脂は塗らない。発酵の確認はフィンガーテストで生地を見きわめる。
発酵の方法
F
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 ベンチタイム
軽く丸めなおしベンチタイムをとる。(約15分)


もしもパンを冷凍する場合はベンチタイムをとらずにラップで包んで冷凍する。
分割・ベンチタイム
G
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 成形
イ、生地のとじ目を上にして縦20×横30に伸ばし前面に
  チョコチップを散らす。
ロ、手前から巻いてとじ目をしっかりつまんでおく。50p
  の棒状に伸ばして10等分する。
ハ、ひとつの長さ10pの棒状に伸ばし生地を1pずらして
  2つ折りする。
二、生地の2/3まで切り込みを入れ、開いてハート型に
  ととのえる。


生地の表面がきれいな面に成形するのがポイント。
生地が乾かないように成形する。
H
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 最終発酵(ホイロ)
オーブンシートに並べ30℃で約50分発酵させる。
約2倍にふくらむ。



オーブンを190℃に設定する。(オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する)。
最終発酵(ホイロ)
I
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 焼き上げ
オーブンを180℃に設定変更し、約20分焼成する。
J
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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ハード系のパン)


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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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