ソフトフランス 白神こだま酵母 天然酵母

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

ソフトフランスレシピTOP
       ソフトフランス 
<2本分の材料>
A 強力粉--------400g
上白糖---------10g
塩-------------5g
ぬるま湯(30〜35℃)-210g
白神こだま酵母
(ドライタイプ)-------8g
酵母用ぬるま湯--20g
  ● トッピング 
強力粉-------適量
 
天然酵母のパン作り。白神こだま酵母(ドライタイプ)でパンを焼いて
みました。予備発酵や種越こしの必要がなく簡単に作れること。また、
発酵力が強いので国産小麦粉のパンも本当に美味しく焼けます。焼
いた翌日もしっとり柔らかのパンに大満足。ソフトフランスのレシピです。




-----          ソフトフランスの作り方         -----



@
|
|
|
|
 白神こだま酵母をとかす
白神こだま酵母(ドライタイプ)を小さなボウルに入れ
酵母用ぬるま湯を加え、まぜずに5分間おく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
酵母はまぜなくてよい。ぬるま湯の温度は30〜35℃。
A
|
|
|
|
 材料をまぜる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。@の酵母とぬるま湯
をまぜておき、
の粉類に入れ手早くまぜ合わせる。ひと
まとまりになったら5分ベンチタイムをとる。
               


Aの材料を全部まぜてふるってもよい。または、小麦粉に空気を含ませるように手でまぜていく。

B
|
|
|
|
 こねる
台の上に出して5分こねる。

                      
      


たたかずに台にすりつけるようにこねるとよい。5分こねても生地は硬いが終了させる。
C
|
|
|
|
 ベンチタイム
生地をひとまとめにしてボウルにうつしラップをかけるか
そのままボウルを逆さにかぶせてベンチタイムを5分とる。


生地を乾燥させない。ベンチタイム後は生地はしっとりしている。
D
|
|
|
|
 再びこねる
生地を台の上において生地がしっとりなるまで約10分
こねる。
E
|
|
|
|
 発酵させる
生地の表面がきれいになるよう丸めなおしてボウルに
入れ温度30℃で約60分発酵させる。約2.5倍にふくらむ。




ボウルには油脂は塗らない。発酵の確認はフィンガーテストで生地を見きわめる。
発酵の方法
F
|
|
|
|
 分割してベンチタイム
スケッパーで生地を取り出し2等分する。それぞれ軽く
丸めなおしベンチタイムをとる。(約15分)


もしもパンを冷凍する場合はベンチタイムをとらずにラップで包んで冷凍する。
分割・ベンチタイム
G
|
|
|
|
|
|
|
|
 成形
生地のとじ目を上にして台の上に取り出し、全体を
軽く押さえてガスを抜く。
イ、生地の下1/3、上1/3折って3つ折りする。
ロ、次に手前の生地を向こう側に半分折りたたむ。
  (2つ折りする)
ハ、とじ目は開かないようにしっかりつまむ。
二、両手で生地を転がし楕円形に成形する。



オーブンを210℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。

H
|
|
|
|
 最終発酵(ホイロ)
30℃で約60分発酵させる。約2倍にふくらむ。



最終発酵(ホイロ)
I
|
|
|
|
 焼き上げ
発酵した生地の上に茶こしで強力粉をふり、クープを
入れる。オーブンを200℃に設定変更し、約25分スチー
ム焼成する。
簡単「スチーム焼成」
粉を振っているので直接生地に霧吹きせず、扉を半分開けて庫内に霧吹きし素早く扉を閉めて焼成する。
ハードパンを焼く
J
|
|
|
|
 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ハード系のパン)



-----                ----- 



パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




-PR-



簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
手作り大好きさんのHP。手作り石鹸、ルームシューズ、ガーデニング゙など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
Happy◇幸せ◇レシピ
電子レンジ・オーブン、蒸し器を使って和菓子を作ります。季節の和菓子をお楽しみください!
簡単!手作り和菓子

-PR-



 




HOME

    Copyright (C) 毎日食べたいパン屋さんのレシピAll Rights Reserved