テーブルロール 白神こだま酵母 天然酵母

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

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 テ ー ブ ル ロ ー ル 
<10個分の材料>
A 国産強力粉----300g
上白糖--------15g
塩------------5g
ぬるま湯(30〜35℃)           ------160g
白神こだま酵母
(ドライタイプ)-------6g
酵母用ぬるま湯--20g
    
白神こだま酵母(ドライタイプ)を使ったテーブルロールです。シンプルな
配合のテーブルロールは生地の美味しさがよく味わえます。どんな料理
にも合う食事パンです♪




-----         テーブルロールの作り方         -----



@
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 白神こだま酵母をとかす
白神こだま酵母(ドライタイプ)を小さなボウルに入れ
酵母用ぬるま湯を加え、まぜずに5分間おく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
酵母はまぜなくてよい。ぬるま湯の温度は30〜35℃。
A
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 材料をまぜる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。@の酵母に残り
のぬるま湯をまぜておき、
の粉類に入れまぜ合わ
せる。ひとまとまりになったら台の上に出す。
               


Aの材料を全部まぜてふるってもよい。または、小麦粉に空気を含ませるように手でまぜていく。

B
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 こねる
台の上に出して5分こねる。

                      
      


たたかずに台にすりつけるようにこねるとよい。5分こねても生地は硬いが終了させる。
C
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 ベンチタイム
生地をひとまとめにしてボウルにうつしラップをかけるか
そのままボウルを逆さにかぶせてベンチタイムを5分とる。


生地を乾燥させない。ベンチタイム後は生地はしっとりしている。
D
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 再びこねる
生地を台の上において生地がしっとりなるまで約10分
こねる。
E
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 発酵させる
生地の表面がきれいになるよう丸めなおしてボウルに
入れ温度30℃で約50分発酵させる。約2.5倍にふくらむ。




ボウルには油脂は塗らない。発酵の確認はフィンガーテストで生地を見きわめる。
発酵の方法
F
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 分割してベンチタイム
ボウルから生地をとり出して10等分する。軽く丸めなおし
ベンチタイムをとる。(約10分)


もしもパンを冷凍する場合はベンチタイムをとらずにラップで包んで冷凍する。
分割・ベンチタイム
G
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 成形・最終発酵(ホイロ)
表面を軽く丸めなおし、とじ目を下にしてオーブンシートに
並べる。30℃で約40分、約2倍になるまで発酵させる。



オーブンを190℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。
最終発酵(ホイロ)
H
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 焼き上げ
発酵した生地に5o深さのクープを1本入れる。オー
ブンを180℃に設定変更し、約12〜15分焼く。
簡単「スチーム焼成」
粉を振っていない生地なので直接生地にたっぷり霧吹きして素早くオーブンに入れて焼き上げる。
ハードパンを焼く
I
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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ハード系のパン)



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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます





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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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