クグロフショコラ クグロフショコラレシピ クグロフショコラの作り方

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      クグロフショコラ
<6個分の材料>
A 強力粉------250g B サルタナレーズン--120
塩----------3g チョコチップ----60g
上白糖------40g くるみ--------30g
脱脂粉乳----8g
*インスタントドライイースト
  
------------6g
ぬるま湯(30〜35℃)         ------135g
全卵---------40g
スイートチョコレート-40g
ショートニング---30g
 
クグロフショコラは生地とチョコレートをこねあげてレーズン・チョコチップ
くるみを加えます。こうして作った生地は冷蔵庫で一晩寝かして翌日に
使っていきます。プレゼントにも喜ばれるクグロフショコラのレシピです。




-----          クグロフショコラの作り方         -----



 前日の作業(発酵種をつくる)
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
@
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 材料をまぜる・こねる
イ、スイートチョコレートを湯せんにかける。
ロ、ぬるま湯に全卵をまぜておく。
ハ、ボウルにAの材料を入れ のぬるま湯+
   全卵を加えて10分こねる。




二、
生地に弾力が出てまとまってきたらスイート
   チョコレート、ショートニングの順で加えてこ
   ねる。




ホ、
指がすけて見えるぐらいこねたらBの材料を
   加えて全体をよくまぜる。







スイートチョコレートはきざんでおくと湯せんで溶かしやすい。卵は割って室温に戻しておく。レーズンは湯どうししてザルにあげ、使用するときにペーパータオルで水気を拭き取る。


こねのめあすは両手で生地を広げると記事が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!

イースト菌の種類
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
A
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 発酵させる
生地を丸めてビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩(18〜24時間)発酵させる。






発酵するとパンパンに膨れるので袋は3重にして空気を抜いて止める。
 当日の作業
B
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 分割・ベンチタイム
生地の総重量 約750g。大390g×1個小180g×2個に分割する。台の上で丸めて約5分ベンチタイムをとる。


大の型=直径15p
      高さ8.5p

小の型=直径10p
      高さ6p
生地が多めなので4個に分割してもよい。

分割・ベンチタイム
C
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 成形
イ、生地のまん中に指を押し込んで穴をあけ、
  ドーナツ形を作る。
ロ、型にショートニングを塗り生地を詰める。








しっかりと生地を押し込む。型のふちから2cm下に生地がある状態。
D
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 最終発酵(ホイロ)
32〜33℃で約60分発酵させる。生地の頭の部分が大の型で2.5p 小で2p出るところまで発酵させる。




オーブンを180℃に設定する。オーブン板も温めておく。

型の頭出しを一応のせているが発酵のめあすでチエックすること。

最終発酵(ホイロ)
E
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 焼き上げ
オーブンに入れる直前に温度を170度に設定変更して大の型は約30分、小は約25分焼く。焼き上げ後はすぐに型から出す。


焼成の方法
F
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 出来上がり!!


パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)


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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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