マフィン マフィンレシピ マフィンの作り方

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        マ フ ィ ン 
<10個分の材料>
A 強力粉-----350g    ● トッピング 
塩--------- 7g  コーングリッツ--適量
上白糖------14g      又は
インスタントドライ
 イースト 
------7g
 白ごま-----適量
有塩バター---15g
 酢  -------7g
ぬるま湯----245g
マフィン型10個
  直径10cm
  高さ2.5cm

コーングリッツと白ごまの2種類のマフィンです。マフィンの生地は同じでトッピングと中にはさむ具材でいろいろな味を楽しむことができます。まずはオーソドックスにハム・目玉焼き・レタスに細かく刻んだピクルスで。生地のおいしいマフィンレシピです。



-----           マ フ イ ン の作り方         ----- 



パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。次に酢とぬるま
湯を加えてよくこね、粘りが出てきたらバターを加えて
こねあげる。
  

イースト菌の種類
こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
A
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 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60分
発酵させる。約2倍にふくらむ。
          
      




ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。

発酵の方法
B
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 分割する
生地を10等分して軽く丸める。




生地が柔らかいので扱いが大変。手につく場合はショートニングを手に塗って作業する。
分割・ベンチタイム
C
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 成形(コーングリッツをつける)
丸めた生地を手のひらでマフィン型の大ききに軽く押して両面にコーングリッツをつける。オーブン板にシートを敷いて型をのせ生地をのせていく。




清潔なぬれ布巾を用意して生地を押し当てると、焼いた後にコーングリッツや白ごまが取れるのをある程度防ぐ。型の大きさまで成形しても生地はちじむが気にしない。
D
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 最終発酵(ホイロ)
35℃で約20分発酵させる。マフィン型の8〜9分くらい発酵したら焼き上げていく。




オーブンを190℃に設定する。(オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する)。
オーブン板も温めておく。

最終発酵(ホイロ)
E
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 焼き上げ
マフィン型の上にオーブンシートをのせオーブンをのせる。オーブンを180℃に設定変更し約12分焼く。



焼成の方法
F
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 出来上がり!!
生地をスライスして具材をはさむ。

パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
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