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毎日食べたいパン屋さんのレシピ

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    ナ  ン   
<8枚分の材料>  
A 強力粉-----200g   
薄力粉-----200g
塩(小1)---- 5g
上白糖(砂糖)
  (大1)----10g
インスタントドライイースト
      
------4g
ぬるま湯----240g
オリーブオイル-10g

フライパンで焼いて簡単に作れるナンです。生地にオリーブオイルを練りこんでいるのでモチモチとしていて冷めてもあまり硬くなりません。たくさん作って冷凍してもよし。簡単ナンレシピです。



-----           ナ ン の 作 り 方         ----- 



パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。次にぬるま湯を加えてよくこね、粘りが出てきたらオリーブオイルを加えてこねあげる。  




パンの小麦粉
イースト菌の種類
手ごねの方法

--こねのめあす------
こね具合のランク(C)
A
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 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60分発酵させる。約2倍にふくらむ。                





ボウルにはショートニングをうすく塗っておく。

発酵の方法
B
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 分割する
生地を8等分して軽く丸める。







生地が柔らかいので扱いが大変。手につく場合は粉かショートニングを手に塗って作業する。
分割・ベンチタイム
C
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 成形
丸めた生地を手のひらで軽く押さえ、めん棒を使ってなみだ形にのばす。(タテ22〜25cm)





うまくのびないときは生地を休ませて、他の生地を伸のばす。
D
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 焼き上げ
できた順にフライパンで焼いていく。表面にプクプクと気泡ができたらひっくり返す。







フライパンに油はひかない。火加減は中火。焦げないように注意する。
E
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 出来上がり!!
ナンの所々にうっすらと焦げ目がつくくらいがよい。
美味しそぅ〜





もうこれ以上なにも言うことなし!!
 うまく焼くコツ♪
一度キレイに成形してもフライパンで焼くときに形がくずれるのでオーブンシートの上で生地をのばします。そのままフライパンで焼けばOK。







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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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