パンオノア パンオノアレシピ パンオノアの作り方

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

パンオノアレシピ>TOP

        パンオノア 
<大2個・小6個分>
A  フランスパン用粉-300g  くるみ---------70g
 脱脂粉乳--------9g   (生で皮付のもの)
 上白糖--------- 50g
 塩-------------5.5g ● トッピング
 生イースト--------12g  小麦粉-------適量
 インスタントドライイースト
  --------------------
6g
 牛乳-----------190g
 無塩バター-------15g
 ショートニング----14g
 
ミルクの風味がいっぱい。パンに香ばしいくるみが美味しいパンオノア
レシピです。パンオノアの生地ができればパン作りのバリエーションが
グンと広がります。プレゼントにしてもとても喜ばれるパンオノアの作り
方です。




-----          パンオノアの作り方         -----




 下準備(くるみ)
くるみは150℃のオーブンで10分焼いておくか(空焼き)
またはゆでる。ゆでる場合は水からゆでて沸騰したら
水洗いして使用する。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
くるみの水気はペーパータオルなどでしっかりふき取っておく。くるみは空焼きしたほうが美味しい。

|
|
|
|
 生イーストをとかす(ドライイーストなら②へ)
生イーストとの牛乳1/3をまぜて溶かしておく。



インスタントドライイーストを使用する場合はA粉類と一緒にまぜる。

|
|
|
|
 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる(ドライイースト使用
はここで加える)次に生イーストと残りの牛乳、
の無塩
バターを入れこねる。




生地に粘りが出たところでこねは終了。あまりこねすぎると歯切れの悪いパンになります。
こね具合のランク(B)

|
|
|
|
 くるみをまぜる
生地を少し広げてくるみをまぜこむ。

|
|
|
|
 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ、約60分発酵させる。
約2.5倍にふくらむ。
      


ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法

|
|
|
|
 分割してベンチタイム
生地を大210g×2個、小40g×6個に分割し、丸めてベンチタイムをとる(約20分)




分割・ベンチタイム

|
|
|
|

 成形(クッぺ形)
イ、とじ目を上にして生地を軽く押さえてガス抜きし、平らにする。
ロ、生地の右手前から斜め上に折り、左側も同様に折り扇形にする。
ハ、生地を内側にたぐりよせ、合せ目が開かないようによくつまんでとじる。
二、転がして生地の両端を細く、形をととのえる。






大2個は棒状に成形してよい。

ガス抜きの方法

|
|
|
|

 最終発酵(ホイロ)
とじ目を下にして30℃で約50分発酵させる。約1.8倍にふくらめばよい(2倍弱にふくらめばよい)


オーブンを210℃に設定する。



小麦粉は茶こしを使ってふると美しく仕上がります
最終発酵(ホイロ)

|
|
|
|

 焼き上げ
発酵した生地に小麦粉をふり、7~8本のクープを斜めに入れる。オーブンを200℃に設定変更して大は15分小は約10分スチーム焼成する。




「簡単スチーム焼成」
粉を振ってあるので直接生地に霧吹きせず扉を半分開けて庫内に霧吹きしすばやく扉を閉めて焼き上げる。
ハードパンを焼く

|
|
|
 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ハード系のパン)


-----                ----- 



パンの製法について
ストレート法: 材料の計量~こね~成形~焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1~2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



-PR-



簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
手作り大好きさんのHP。手作り石鹸、ルームシューズ、ガーデニング゙など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
Happy◇幸せ◇レシピ
電子レンジ・オーブン、蒸し器を使って和菓子を作ります。季節の和菓子をお楽しみください!
簡単!手作り和菓子

-PR-



 


HOME

    Copyright (C) 毎日食べたいパン屋さんのレシピAll Rights Reserved