ポケットパン ピタパンレシピ ピタの作り方

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       ピ タ パ ン
<8枚分の材料>
A 強力粉-----320g ● トッピング 
塩-----------6g エビ・チキン・トマト
レタスなど---適量
上白糖------16g
*インスタントドライ
イースト
-------8g
  
ぬるま湯---200g
無塩バター---16g
 
 ピタピタパンポケットパン)は中近東のパン。生地をこねたら最初は
 弱火で次に強火にして一気に焼き上げます。焼けた生地は半分に切
 り分け、お好みの具材をつめていただきます。ポケットパンは比較的
 短時間で簡単にできるお手軽パンです。




-----          ピ タ パ ン の 作 り 方         ----- 



パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
@
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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。次にぬるま湯を
加えてこね、均一にまざったところでバターを加えて
こねる。
     




バターは1cm角に切り室温に戻しておく。

イースト菌の種類
A
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 発酵させる 
生地を丸めてボウルに入れ30℃で約60分発酵させ
る。約2倍にふくらむ。
こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまでこねる。
手ごねの方法
こね具合のランク(D)
B
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 分割してベンチタイム
生地を8個に分割し、軽く丸め、とじ目を下にして
ベンチタイムをとる。






分割・ベンチタイム
C
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 成形・最終発酵(ホイロ)
軽く打ち粉をした台の上に生地をおき、直径16cm
厚さ4oの円形に伸ばす。伸ばした生地はオーブン
シートにのせて最終発酵させる。

オーブンを170℃に設定する。

発酵の方法
ガス抜きの方法
最終発酵(ホイロ)
D
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 焼き上げ
 
オーブンを160℃に設定変更し、オーブンシートに
生地をのせたまま最初は5〜6分焼く。生地がふく
らみはじめたら180℃に変更して4分、合計10分程
度でうすく色がつく程度まで焼く。



発酵種は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。

あんを作っておく。

焼成の方法
E
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 出来上がり!!
生地を半分に切り、お好みの具、ソースでいただき
ます。保存するときは半分に切った生地をビニール
の袋に入れて冷凍します。

パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)



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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
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