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    スイートロール 

<10個分の材料>
A 強力粉-------300g 溶き卵-------適量
上白糖--------60g   
塩------------4.5g アーモンドクリーム
脱脂粉乳-----16g  無塩バター・上白糖
生イースト----11g  アーモンドパウダー
ぬるま湯------60g  全卵  各-----50g
卵-----------120g
ショートニング--30g シュトロイゼル
無塩バター---45g  薄力粉-------40g
インスタントドライイースト
 使用の場合
-------5g
 無塩バター---20g
 上白糖-------20g
ラム酒漬けレーズン120g  シナモン-----適量
 

ほんのり ラム酒とシナモンの香りがするスイートロールです。アー
モンドクリームとレーズンを巻いてシュトロイゼル(クッキー生地)を
のせて焼き上げました。ティータイムにぴったりのスイートロールです。
                



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スイートロールの作り方         -----



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 生イーストをとかす(ドライイーストなら②へ)
生イーストはのぬるま湯、50㏄とり溶かしておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
無塩バター・ショートニング・卵は室温に戻しておく。
ドライイーストを使用する場合は
 粉類といっしょにまぜる。
イースト菌の種類

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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れよくまぜる。(ドライイースト
使用はここで加える)次に生イーストと残りのぬるま湯
卵を加えてよくこねる。粘りが出てきたら無塩バターと
ショートニングを加えてこねあげる。
                          


こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!。
手ごねの方法
こね具合のランク(D)

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 発酵させる
生地を軽く丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60
分発酵させる。約2倍にふくらむ。


ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法
ガス抜きの方法



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 アーモンドクリーム・シュトロイゼルを作る
<アーモンドクリーム>
バターに砂糖を加えゴムべらでよくすりまぜる。卵を4~5回に分けて少しずつ加えてよくまぜる。最後にアーモンドパウダーを加え、さらにまぜて作り上げる。    
<シュトロイゼル>
バターに砂糖を加えてゴムべらでよくすりまぜる。小麦粉とシナモンを入れ、こねないようにカードでサクサクと切りながら作り上げる(パラパラになるように)


卵の温度が低かったり一度に加えたりするとバターと分離してしまう。

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 成形
イ、生地のとじ目を上にして軽く押さえてガス抜きする。
ロ、めん棒で縦30㎝横40㎝の長方形に伸ばす。
ハ、向こう側3㎝を残してアーモンドクリームを塗る。
二、ラム酒漬けレーズンをちらして軽く押さえ、手前から
  生地を巻いていく。とじ目はしっかり指でつまんでおく。
ホ、10個に切り分けアルミケースに入れる。  



向こう側の3㎝は生地を巻いた時にとじ目となる。アーモンドクリームがつかないように注意。

分割・ベンチタイム

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 最終発酵(ホイロ)
35℃で約50分発酵させる。


オーブンを220℃に設定する。オーブンの扉を開けると庫内の温度が下がるので少し高く設定する。

最終発酵(ホイロ)

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 焼き上げ
オーブンに入れる直前にハケで溶き卵を塗る。
シュトロイゼルをふりかけ、温度を210℃に設定変更
して約12分焼く。



焼成の方法

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 出来上がり!!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量~こね~成形~焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1~2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます




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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
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