ヴィエノワ ヴィエノワレシピ ヴィエノワの作り方

毎日食べたいパン屋さんのレシピ

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      ヴ ィ エ ノ ワ
<8個分の材料>
A フランスパン用粉-250g 無塩バター-----15g
  -------5g  ショートニング---10g
上白糖-------15g 溶き卵--------適量
脱脂粉乳------13g
生イースト-----8g
B
ぬるま湯(30~35℃)-150g
全卵--------15g
インスタントドライイースト
使用の場合
------4g
 
ほんのり甘いパン生地のヴィエノワレシピです。ヴィエノワはサンド
イッチにすると美味しさ倍増。ソーセージや卵、野菜をはさんでお召
し上がりください。ランチにピッタリのヴィエノワの作り方です。





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ヴィエノワの作り方         -----



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 生イーストを溶かす(ドライイーストなら②へ)
生イーストはのぬるま湯から50㏄とって溶かしておく。
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
ドライイーストを使用する場合は 粉類といっしょにまぜる。

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 材料をまぜる・こねる
ボウルにの粉類を入れてよくまぜる。(ドライイース
ト使用はここで加える)次に生イーストと
の残りの
ぬるま湯と全卵を加えてよくこねる。粘りが出てきたら
無塩バターをショートニングを加えてこねあげる。
   
こねのめあすは、両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう。
こね具合のランク(B)

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 発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ生地温度30℃で約60分発酵
させる約2倍にふくらむ。
ボウルにはバターかショートニングをうすく塗っておく。
発酵の方法

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 分割してベンチタイム
生地を8等分して軽く丸めベンチタイムをとる。
(約15分)


丸めた生地はとじ目を下にしてベンチタイムをとる。
分割・ベンチタイム

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 成形
軽く打ち粉をした台の上に生地をおき全体を軽く押さえて
ガスを抜く。
イ、まず下1/3、次に上1/3折って三つ折りにする。
ロ、次に右1/3、左から1/3の三つ折りにしてとじ目は開か
  ないようにしっかりつまむ。
ハ、さらに手前の生地を向こう側に半分折りたたむ。
  (二つ折り)細長い生地になっている。

ニ、手のひらで転がして15㎝の棒状にする。


時間はかかります。涙。
美味しいパンを食べたいなら是非生イーストで焼いてみてください。翌日もフワフワです!

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 最終発酵(ホイロ)
オーブンシートにのせ溶き卵を塗る。ハサミで6~8本の
切り込みを入れ35℃で約50分発酵させる。


溶き卵は塗りすぎないように注意する。オーブンを220℃に設定する。
最終発酵(ホイロ)


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 焼き上げ
オーブンを210℃に設定変更し、約12分焼く。




ハードパンを焼く

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 出来上がり!!
サンドイッチ(卵・ハム・野菜)にしてみました!
パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ハード系のパン)

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パンの製法について
ストレート法: 材料の計量~こね~成形~焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1~2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
手作り大好きさんのHP。手作り石鹸、ルームシューズ、ガーデニング゙など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
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