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      ウインナーロール(カレー味)
<10個分の材料>
A 強力粉------300g フィリング
塩----------4..5g   ベーコン----適量
上白糖------20g
脱脂粉乳----15g トッピング
*インスタントドライイースト
  
---------6g
  ベーコン(薄切り)
  ピザ用チーズ
カレー粉----6g   パセリ
ぬるま湯(30〜35℃)       ------210g   パン粉
ショートニング---20g  

 
 カレー味のパン生地にロングウインナーとチーズをトッピングした人気の
 パンです。とてもシンプルな生地であきのこないパン。ウインナーロール
 はパン屋さんでもおなじみ人気のパンです♪




-----         ウインナーロールの作り方        -----



 生地をつくる
パン作りの基本@
パン作りの基本のコツ!
@
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 材料をまぜる
イ、ボウルにAの材料を入れよくまぜる。
ロ、ぬるま湯を加えてこねる。
ハ、ひとまとまりになったらショートニングを加えて
  よくこねる。



こねのめあすは両手で生地を広げると生地が切れずに薄い膜ができるまでこねる。指がすけて見えるまで手抜きせずに頑張ろう!
イースト菌の種類
こね具合のランク(D)
A
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 発酵させる


生地の表面がきれいになるように丸めてボウル
に入れ温度30℃で約60分発酵させる。約2倍に
ふくらむ。




発酵の方法
B
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 分割・ベンチタイム


ボウルから生地をとり出し、10等分する。生地を
軽く丸めなおしベンチタイムをとる(約15分)




生地にラップをかけるなど生地を乾燥させないように注意する。
分割・ベンチタイム
C
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 成形


めん棒で軽くガスを抜く。










めん棒を何度もかけないこと。
D
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 最終発酵(ホイロ)


30℃で約25〜30分発酵させる。






オーブンを190℃に設定する。
オーブン板も温めておく。
最終発酵(ホイロ)
E
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 焼き上げ


ウインナー・チーズの順でトッピングする。





焼成の方法
F
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 出来上がり!!



パンの小麦粉
ベーカーズパーセント
手作り発酵器
その他の材料
パンの失敗 Q&A
    (ソフト系のパン)


パセリを振る。
オーブンを180℃に設定変更して約12分焼く。


-----                ----- 



パンの製法について
ストレート法: 材料の計量〜こね〜成形〜焼き上げを一回の作業で行うこと。
発酵種法: 事前に発酵まで生地を作っておき本生地の材料とまぜ合せて作る方法。発酵器による発酵と一晩冷蔵庫内で発酵させる方法がある。
                         パンの製法
その他
イーストについて: 生イーストを使う場合、分量の水の中から50ccをとり生イーストを溶かしておく.。
調整水について 水は全部一度に入れると生地が柔らかくなり、こねるときにベタベタしてとても扱いにくいときがあります。そのままこねているとまとまってきますが、最初に大さじ1〜2杯ほどの水をとっておいて、こねながら様子を見て加えていきます



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簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法〜発酵〜焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@
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